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I
secondi piatti siciliani |
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Ingredienti:
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500 gr. di carne di vitello tritata - 150 gr. di pecorino
grattugiato - 250 gr. pane grattato - 3 uova -
cipolla, prezzemolo, aglio - conserva di pomodoro -
brodo di carne leggero - sale, pepe.
Preparazione:
In
un tegame, mescolate la carne tritata con il pecorino, 200
grammi di pane grattato, due spicchi d'aglio ed una mangiata di
prezzemolo tritato, sale e pepe ed impastare con tre uova
intere. Date al composto una forma ovale allungata e passatelo
nel pane grattato. In un tegame ben grande, con un bicchiere di
olio fate imbiondire una cipolla tritata e aggiungete il
polpettone per farlo dorare. Aggiungete un cucchiaio di conserva
di pomodoro diluito in un poco di brodo tiepido e quando il
liquido è stato assorbito bagnate con un mestolo di brodo caldo
e fate cuocere per circa 50 minuti a fuoco lento, rigirando
spesso il polpettone. Servitelo freddo, tagliato a fettine con
contorno di piselli o carote al burro.
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Ingredienti:
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1 kg di sarde freschissime - 70 gr. di pinoli - 70
gr. di uvetta sultanina - olio di oliva -
pangrattato - aglio, prezzemolo - sale, pepe -
limone.
Preparazione:
Lavate
e diliscate le sarde, lasciandole unite sul dorso. Fate tostare
leggermente in poco olio otto cucchiai di pangrattato,
incorporatevi, lavorando con una spatola di legno, due spicchi
di aglio tritati, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di
prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta fatta rinvenire
nell'acqua, un pizzico di sale e di pepe e mezzo bicchiere di
olio di oliva. Aprite delicatamente le sarde a libro, mettetevi
sopra un pò di composto, arrotolatele su se stesse e ponetele
in una teglia da forno unta d'olio, alternandole a foglie di
lavoro. Irrorate le sarde con una salsina di olio, limone, sale
e pepe sbattuti, passatele in forno caldo e lasciatele per circa
15 minuti. Sfornate e servite.
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Ingredienti:
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500 gr. di acciughe freschissime - aglio, prezzemolo,
sale, peperoncino rosso piccante - limoni - origano.
Preparazione:
Pulite
le acciughe, togliendo testa e interiora compresa la lisca.
Lavatele, asciugatele e mettetele su un piatto di servizio.
Tritate due spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo e mezzo
peperoncino e mescolateli con un poco di origano, sale e il
succo di due o tre limoni. Fate marinare le acciughe in questo
composto, almeno tre ore e poi serviteli.
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Ingredienti:
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800 gr. di fettine di vitello - 250 gr. pane
grattato - 100 gr. di pecorino grattugiato - 100 gr.
di prosciutto crudo - cipolla, aglio, prezzemolo -
olio d'oliva - sale, pepe.
Preparazione:
Allargate
col batticarne le fettine di vitello. In un tegame con tre
cucchiai di olio, fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete
il prosciutto tagliato a dadini, il pecorino, il pane grattato,
uno spicchio di aglio e una spruzzata di prezzemolo tritato,
sale e pepe. Mettete un pò di questo composto sulle fette di
carne, arrotolatele e fermatele con una stecco da cucina.
Adagiatele sulla griglia, spennellatele di olio e cuocetele a
calore dolce, rigirandole spesso. |
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Ingredienti:
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500 gr. di fettine di vitello - 50 gr. di burro -
farina - Marsala secco - sale.
Preparazione:
Allargate
col batticarne le fettine di vitello, infarinatele e fatele
rosolare in un tegame col burro sciolto. Aggiungere il sale e
lasciare cuocere. Quando sono pronte, mettetele da parte in un
piatto. Al fondo di cottura, aggiungete mezzo bicchiere di
Marsala, quando è amalgamato, versate la salsina sulle
scaloppine e servitele. |
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Ingredienti:
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800 gr. di baccalà ammollato - 500 gr. di pomodori
maturi - olio d'oliva - foglie di alloro - 50
gr. di olive nere snocciolate - sale, pepe, timo.
Preparazione:
Sciacquate
il baccalà già ammollato, tagliatelo a pezzi e diliscatelo.
Sbollentate, pelate, eliminate i semi e tagliate i pomodori. In
una casseruola riscaldate un cucchiaio di olio d'oliva poi unite
i pezzi di baccalà e fateli rosolare omogeneamente. Aggiungete
i pomodori, due foglie di alloro e le olive tagliate a
rondelline. Salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di
timo. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 40
minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l'alloro e
servite ben caldo. |
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Ingredienti:
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1 coniglio - 300 gr. di sedano - 100 gr. di olive
verdi - 20 gr. di capperi - cipolla, prezzemolo,
sale, pepe - aceto di vino - zucchero - olio
di oliva - farina - conserva di pomodoro.
Preparazione:
Lavate
il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame con
mezzo bicchiere di olio, fate rosolare la cipolla tritata e
mettete i pezzi di coniglio infarinati. Quando la carne sarà
rosolata unite un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero,
sale e pepe. Lasciate cucinare a fuoco lento per qualche minuto,
poi aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in
poca acqua tiepida. Unite il sedano tagliato a pezzetti, le
olive snocciolate, i capperi lavati e strizzati e fate cuocere
per circa 20 minuti. Servite caldo. |
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Ingredienti:
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pesce spada - origano, aglio - limone -
olio d'oliva - sale, pepe.
Preparazione:
Mettete
a marinare le fette di pesce per un0ora in un bicchiere di olio
al quale avrete mescolato: uno spicchio di aglio tritato fine,
abbondante origano, sale e pepe. Cuocete infine il pesce sulla
graticola e servitelo guarnito con spicchi di limone e cosparso
con il liquido della marinata che avrete scaldato in padella per
qualche minuto. |
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