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I
primi piatti siciliani |
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Ingredienti:
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3 melanzane - salsa di pomodoro - sale, pepe -
olio di oliva - 2 spicchi di aglio - basilico
- tortiglioni o pennette o spaghetti - ricotta salata
grattugiata.
Preparazione:
Tagliate
a dadini tre belle melanzane, mettetele in uno scolapasta,
salatele e lasciatele riposare per un'ora. Asciugatele e
friggetele in olio caldo. preparate la salsa: mettete a
soffriggere nell'olio in una casseruola due spicchi d'aglio,
aggiungete la salsa di pomodoro, aromatizzatela con qualche
foglia di basilico, salate, pepate e fate andare a fuoco
moderato per una decina di minuti. lessate la pasta in
abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente, conditela
con la salsa di pomodoro, versatela nei piatti e completate con
le melanzane e una buona dose di ricotta salata grattugiata.
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Ingredienti:
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1/2 kg di pomodori maturi - olio di oliva - 2
spicchi di aglio - 4 acciughe sott'olio -
prezzemolo - mollica (pane grattato) - pasta
corta - sale.
Preparazione:
Pelate
i pomodori, eliminate i semi e tritateli. mettete in un tegame
cinque cucchiai di olio d'oliva, l'aglio e le acciughe, fatele
soffriggere finché si sciolgono; eliminate l'aglio, unite i
pomodori e una manciata di prezzemolo tritato e lasciate cuocere
a fuoco moderato. mettete la mollica in una teglia con poco olio
e passatela a tostare nel forno ben caldo. Lessate la pasta e
scolatela al dente, conditela con il sugo, cospargetela di
mollica e servite.
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Ingredienti:
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500 gr. di maccheroncelli - 750 gr. di pomodori
maturi - 2 uova - 150 gr. di carne di manzo
macinata - 100 gr. di salame - 200 gr. di
melanzane - 100 gr. di caciocavallo - aglio,
prezzemolo - olio di oliva - sale, pepe.
Preparazione:
Tagliate
a fette le melanzane e tenetele sotto sale per un'ora. Mettete
un bicchiere di olio in una casseruola e fate rosolare due
spicchi d'aglio, togliendoli quando sono dorati. Aggiungete la
carne e quando è insaporita aggiungete i pomodori ed un poco di
prezzemolo tritato. Salate, pepate e lasciate consumare a fuoco
lento per 50 minuti aggiungendo poca acqua calda quando il sugo
asciuga. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in
padella con olio di oliva e scolatele dorate. Rassodate le uova
e tagliatele in dischetti. Lessate la pasta e scolatela al
dente, mettetela in un tegame, mescolatela con la salsa di
carne, le melanzane, il salame ed il caciocavallo tagliati a
dadini e le uova. Mettete il tegame in forno caldissimo e
cuocete per 5 minuti.
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Ingredienti:
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500 gr. di ceci secchi - olio di oliva - 2
cipolle - 3 pomodori pelati - rosmarino -
peperoncino - sale, pepe.
Preparazione:
Lavate
i ceci e metteteli a bagno in abbondante acqua e lasciateli
stare per un'intera notte. Trasferite i ceci con la loro acqua
in una pentola, aggiungendo altra acqua se non è sufficiente e
fateli lessare a fiamma moderata. In un tegame con mezzo
bicchiere di olio di oliva, fate soffriggere, le cipolle
tritate, i pomodori pelati senza semi, qualche fogliolina di
rosmarino, un pizzico di peperoncino. Salate, pepate e fate
cuocere per qualche minuto. Quando i ceci saranno cotti
aggiungetevi la salsa, lasciate insaporire ancora per qualche
minuto e servite. |
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Ingredienti:
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500 gr. di spaghetti - 1 cavolfiore da circa 600 gr.
- 3 acciughe salate - 50 gr. di pinoli - 1
cipolla - sale, zafferano, pepe e olio di oliva.
Preparazione:
Pulite
il cavolo togliendo il torsolo e le foglie verdi: lavatelo e
lessatelo in abbondante acqua. Dissalate e diliscate le
acciughe. In un tegame, fate appassire la cipolla tritata e le
acciughe in mezzo bicchiere di olio d'oliva. Mescolate
fino a che saranno sciolte poi mettete il cavolfiore che
avrete scolato e diviso in piccoli cespi. Aggiungete i pinoli,
un pizzico di zafferano diluito in poca acqua tiepida, sale e
una abbondante spruzzata di pepe. Lessate gli spaghetti e
scolateli al dente. Quando il cavolfiore sarà pronto aggiungete
gli spaghetti, fate insaporire mescolando per qualche minuto a
fuoco basso, poi servite.
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Ingredienti:
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600 gr. di fave secche - cipolla - sale, olio
d'oliva.
Preparazione:
Mettete
le fave a bagno in acqua fredda, per 12 ore. Scolatele,
copritele di acqua poco salata e insaporita con una cipolla
tritata e fatele cuocere sino a che non si disferanno.
Schiacciateli con una forchetta e servite la zuppa con olio
d'oliva. |
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