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I
dolci siciliani |
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Ingredienti:
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1 pan di spagna da 500 gr. - 400 gr. di ricotta -
200 gr. di zucchero a velo - 250 gr. di frutta
candita - 100 gr. di cioccolato fondente - Rum
- vaniglia in polvere - 200 gr. di zucchero semolato.
Preparazione:
Passate
la ricotta al setaccio, facendo cadere la purea in una terrina.
Lavorando bene con un cucchiaio di legno, mescolatela con lo
zucchero, 200 grammi di frutta candita, tagliuzzata con il
cioccolato ed un pizzico di vaniglia. Foderate una tortiera a
bordi alti con il pan di spagna, tagliato a fette spesse e
riempite lo spazio centrale con il composto di ricotta. Coprite
con un disco di pan di spagna e mettetelo in frigorifero per
qualche ora. Con lo zucchero semolato preparate la glassa;
quando sarą pronta, versatela sulla cassata che avrete sformato
su un piatto di dolci. Guarnite la cassata alla siciliana con il
resto della frutta candita tagliata a pezzetti e servitela.
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Ingredienti:
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40 gr. di ricotta - 200 gr. di zucchero a velo - 100
gr. di frutta candita - 50 gr. di cioccolato
fondente - 30 gr. di pistacchi - cannella in
polvere - per la cialde da riempire si consiglia di
comprarli gią pronti.
Preparazione:
Passate
la ricotta al setaccio; con un mestolo di legno, lavoratela
unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; aggiungete
poi la frutta candita tagliata in piccoli pezzi, il pistacchio
tritato grossolanamente, il cioccolato fondente fatto a pezzetti
e rimescolate il tutto. infine riempite le cialde con la
ricotta, cospargetele di zucchero vanigliato e cannella in
polvere e serviteli.
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Ingredienti:
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200 gr. di pistacchi - 150 gr. di mandorle dolci - 6
uova - limone, burro - 150 gr. di zucchero.
Preparazione:
Pestate
nel mortaio i pistacchi e le mandorle spellati ed incorporate,
poco per volta, lo zucchero. In una terrina, battete i tuorli
delle uova ed unite il composto appena fatto. Aggiungete un poco
di scorza di limone grattugiata e due albumi montati a neve.
Versate il composto in stampini per dolci, e cuocete in forno, a
calore baso per circa 40 minuti.
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Ingredienti:
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300 gr. di farina 00 - 200 gr. di burro - 4
uova - 500 gr. di ricotta - 300 gr. di
zucchero - 100 gr. di zucca candita - 100 gr. di
cioccolato fondente - limone - sale.
Preparazione:
Unite
alla farina, due tuorli d'uovo, 100 grammi di zucchero, un
pizzico di sale, poca buccia di limone grattugiata, il burro
sciolto e mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e morbida
e con 3/4 foderate una tortiera unta di burro e infarinata.
Passate al setaccio la ricotta e lavoratela con il
cucchiaio di legno mescolandola con lo zucchero, la zucca ed il
cioccolato, tutto tagliati a pezzettini, e gli albumi delle uova
montati a neve. Versate il composto nella tortiera e
coprite con la pasta rimasta. Spennellate la superficie con
tuorlo d'uovo battuto, mettetela in forno gią caldo per circa
25 minuti.
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Ingredienti:
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500 gr. di farina 00 - 50 gr. di burro - 5
uova - 150 gr. di cioccolato fondente - 200 gr. di
miele - limone - olio per friggere - sale.
Preparazione:
Impastate
la farina con le uova intere, il burro sciolto e un pizzico di
sale, sino ad ottenere un composto morbido, e lasciatelo
riposare per un'ora. Dopo, dividetela in cordoncini grossi come
un dito che taglierete a pezzetti lunghi circa 2 cm. Friggete
gli gnocchetti di pasta in abbondante olio ben caldo e scolateli
su carta assorbente. In un tegame fate sciogliere il miele a
fuoco basso. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete i
gnocchetti fritti e della buccia grattugiata di un limone.
Mescolate delicatamente con il cucchiaio di legno e versate il
tutto su di un piatto da dolci dandogli la forma di un
monticello. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e spalmatelo
sulla superficie della pignolata.
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Ingredienti:
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500 gr. di pasta da pane gią lievitata - 20 gr. di
zucchero - 5 uova - mandorle dolci.
Preparazione:
Incorporate
lo zucchero nella pasta, dividetela in pezzi dando la forma di
pupazzetti. Su ognuno mettete un uovo con il guscio che
fermerete con una strisciolina di pasta e metteteli su una
piastra da forno. Gli occhi e la bocca dei pupazzi saranno fatti
con le mandorle. Spennellateli con uovo battuto e lasciateli
lievitare per un'oretta. Cuoceteli in forno caldissimo sino a
quando saranno imbionditi. |
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