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Gli
antipasti siciliani |
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Ingredienti:
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500 gr. di riso - 200 gr. di carne di vitello
tritata - 100 gr. di rigaglie di pollo - 50 gr. di
parmigiano grattugiato - 2 uova - cipolla,
salvia - pane grattato, farina, brodo - olio, noce
di burro, sale.
Preparazione:
Pulite
ed affettate le rigaglie di pollo. Fate appassire in una
casseruola il burro con una piccola cipolla tritata e insaporita
con una foglia di salvia. Aggiungete la carne e le rigaglie di
pollo, infine il sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per
quindici minuti, mentre in un altro tegame lessate in un litro
di brodo bollente il riso fino ad assorbimento. versate il riso
in una terrina e aggiungete il formaggio e due uova, lasciatelo
intiepidire. raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di
riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di
sugo, poi chiudete con un'altra cucchiaiata di riso dando la
forma di una arancia. Infine, passate gli arancini nella farina,
nell'uovo battuto salato, nel pane grattato e friggeteli in
abbondante olio fumante. Scolateli su carta assorbente e servite
caldi.
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Ingredienti:
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400 gr. di ricotta - 150 gr. di pecorino grattugiato
- basilico, prezzemolo - 4 uova - burro, sale, pepe
e noce moscata.
Preparazione:
Passate
al setaccio la ricotta facendo cadere il passato in una terrina,
mescolatela con il pecorino grattugiato, mettendo da parte una
cucchiaiata, tre tuorli d'uovo battuti, una manciatina di
prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce
moscata ed incorporate, mescolando con delicatezza, quattro
albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, infarinatelo e
versate l'impasto. Spianate la superficie, spolverate con il
pecorino avanzato e cuocete in forno caldo, a fiamma bassa, per
30 minuti. Sformate la torta di ricotta quando si sarà un poco
raffreddata e servitela.
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Ingredienti:
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5 melanzane medie - 500 gr. di pomodori maturi - 300
gr. di sedano - 100 gr. di olive verdi snocciolate -
zucchero - aceto di vino - sale, pepe, olio di
oliva, capperi.
Preparazione:
Tagliate
le melanzane a dadini, salatele e lasciatele sgocciolare almeno
per un paio di ore. Lavate i capperi e asciugateli ; lavate il
sedano, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Prendete un grosso
tegame, mettete l'olio e fate rosolare le melanzane sempre
mescolando e quando hanno preso colore aggiungete le olive, i
capperi ed il sedano. Mescolate almeno per altri dieci minuti
poi aggiungete la salsa di pomodoro passata al setaccio e fate
cuocere per più di un'ora. A cottura ultimata aggiungete
quattro cucchiai di zucchero e quattro di aceto. Mescolate,
lasciate riposare e poi servite, anche tiepida.
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Ingredienti:
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1 kg di pasta da pane già lievitata - 100 gr. di
caciocavallo - 100 gr. di filetti di acciuga - 100
gr. di prosciutto cotto - olive nere snocciolate a
piacere - 1 cipolla - 3 pomodori maturi -
sale, pepe, strutto.
Preparazione:
Dividete
in due parti eguali la pasta, formando due dischi dello spessore
di un dito. Mettetene uno in una tortiera, rialzandolo
lateralmente attorno ai bordi del recipiente, e disponetevi
sopra il caciocavallo tagliato a fettine, i filetti di acciuga,
il prosciutto a listarelle, le olive tagliate a filetti, una
cipolla affettata e i pomodori tagliati a filetti. Salate,
pepate, condite con una noce di strutto e coprite con il secondo
disco di pasta, saldando bene i bordi della scacciata. Bucate la
superficie con una forchetta e cospargete la superficie con
fiochi di strutto. Mettete la scacciata in forno a 180 °C e
cuocetela per 40 minuti. |
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Ingredienti:
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pomodori maturi - sale marino non raffinato - olio
di oliva.
Preparazione:
Lavate
ed asciugate i pomodori: divideteli a metà e metteteli su un
graticcio con il taglio rivolto all'insù. Spolverateli di sale
e metteteli al sole per alcuni giorni. Saranno pronti quando
avranno un bel colore scuro. Metteteli a strati in un barattolo
sterilizzato e coprite con olio di oliva.
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Ingredienti:
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500 gr. di pasta da pane già lievitata - 200 gr. di
salsiccia - 100 gr. di caciocavallo fresco -
origano, olio di oliva, pepe.
Preparazione:
Stendete
la pasta con le mani in una teglia unta di olio, cospargetela di
pezzetti di salsiccia, fettine di caciocavallo, un pizzico di
origano e pepe. Versate un pò di olio e cuocete la focaccia in
forno caldissimo per circa 20 minuti. |
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Ingredienti:
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400 gr. di cipolline - aceto di vino -
zucchero - olio di oliva e sale.
Preparazione:
Mondate
le cipolline e lessatele in acqua salata per qualche minuto.
Scolatele e fatele rosolare in una casseruola con mezzo
bicchiere di olio, poi spruzzatele con mezzo bicchiere di aceto
ed un cucchiaino di zucchero. Coprite e cuocete per una decina
di minuti. |
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